商品開発
商品開発
加工食品メーカー等とのコラボレーションし、塩をテーマにした商品開発を行っています
詳しく見る →SALT EXPERT / SALT COORDINATOR
塩から、
新しい価値をつくる。
商品開発から食体験、教育、地域づくりまで。世界の塩を知り、つくり手を訪ね、味わい続けてきた経験を、あなたのプロジェクトへ。
仕事の相談をする →2,400+SALT COLLECTION
400+SALT MAKERS VISITED
70,000+BOOKS PUBLISHED
About
「塩に詳しい」だけでは、
できない仕事があります。
味を知る。製法を知る。産地を知る。つくり手を知る。そして、その塩が商品や料理、地域の中でどう生きるかを考える。
食品メーカーでの商品開発・マーケティング、塩専門店の事業責任者を経て独立。現在は一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事として人材育成に携わりながら、企業・自治体・シェフ・メディアとともに、塩を起点とした商品・体験・事業をつくっています。
What I Do
塩に関する案件を、
企画から実装まで。
「どの塩を選ぶか」だけでなく、その理由を言語化し、商品・サービスとして届く形まで一緒に設計します。
01
商品開発・ブレンドソルト
食品、飲料、ギフト、飲食店向けなど。用途・素材・ブランドコンセプトに合わせ、塩の選定からオリジナルブレンド、ストーリー設計まで。
PRODUCT DEVELOPMENT →02
企業研修・講演・教育
食品開発担当者、料理人、管理栄養士、一般生活者まで。知識だけで終わらないテイスティングやワークショップ型研修にも対応。
SEMINAR / TRAINING →03
地域・製塩事業コンサルティング
新規製塩事業、地域資源を活かした商品開発、販売・体験設計まで。生産現場と市場の両方を知る視点で伴走します。
CONSULTING →04
シェフ・飲食コラボレーション
料理とのペアリング、コースイベント、店舗オリジナル塩、食体験の企画など、料理人の表現を塩から広げます。
CHEF COLLABORATION →05
店舗・ショップ監修
塩を軸にした店舗コンセプト、商品構成、メニュー・食体験、売場づくり、スタッフ教育まで。開業時の設計から運営後の専門サポートまで伴走します。
SHOP / STORE PRODUCE →06
メディア出演・監修・執筆
テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、WEBの出演・監修・取材対応。塩の製法、選び方、料理、文化まで幅広いテーマに対応します。
MEDIA / WRITING →07
イベント・食体験
テイスティング、ペアリング、ワークショップ、ポップアップなど。「知る」だけでなく、体験として記憶に残る塩企画を設計します。
EVENT / EXPERIENCE →Salt Development
SELECT. BLEND. CREATE.
2,400種類を超える塩から選ぶ。目的に合わせて味を設計し、ブレンドする。そして、自らのラボで試作し、商品として形にする。塩を選ぶところから商品化まで、一気通貫で対応します。
01 / SELECT
最適な塩を選定する。
料理、食品、ブランド、産地などの条件から、味・粒径・製法・溶け方・ストーリーまで含めて候補を選定。実際にテイスティングし、用途に最も適した塩を提案します。
02 / BLEND
その商品だけの味をつくる。
単一の塩では表現できない味わいを、複数の塩や素材を組み合わせて設計。料理用、食品用、ギフト、店舗オリジナルなど、目的に合わせたオーダーメイドのブレンドソルトを開発します。
03 / CREATE
ラボで試作し、商品にする。
アイデアやレシピ提案だけで終わらず、自らのラボで配合・試作・テイスティング・調整を実施。小分けや商品化まで、案件に応じて実装をサポートします。
SALT SELECTION → FORMULATION → PROTOTYPE → TASTING & ADJUSTMENT → PRODUCT
Selected Projects
専門知識を、
売れる・伝わる形へ。
Product / Brand
塩を選ぶだけではなく、
「なぜこの塩なのか」までつくる。
原料塩の選定、味の設計、ブレンド、ネーミングや伝え方。専門性と生活者視点を往復しながら、商品に理由と物語を与えます。
Case Studies
実績紹介
レシピ開発
レシピ開発
塩をキーワードに、テーマに合わせて メニューやレシピの開発を承ります。
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シェフ・レストラン
シェフとのコラボレーション
塩にこだわるレストランやシェフとコラボレーションしてオリジナルソルトの開発やイベントを実施しています。
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企業研修・イベント
セミナー・講演会・企業研修
個人向けのセミナーから自治体・企業向けの研修まで、ニーズに合わせて切り口を変えて塩の魅力をお伝えしています。
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地域・製塩
製塩所へのアドバイス・地域活性化支援
塩をきっかけとした地域活性化プロジェクトにアドバイザーとして多数参加しています。
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執筆・メディア
執筆
著書の執筆をはじめ、新聞や雑誌、 WEBメディアでの連載やコラム執筆など。著書は累計5万部を達成。
詳しく見る →Selected Clients & Collaborations
企業・料理人との仕事
三井物産 ／ 帝国ホテル東京
サントリー ／ UHA味覚糖
象印マホービン ／ 中埜酒造
ルミネ ／ 国内外のシェフ・飲食店 ほか
サントリー ／ UHA味覚糖
象印マホービン ／ 中埜酒造
ルミネ ／ 国内外のシェフ・飲食店 ほか
Media
出演・監修・掲載
NHK ／ 日本テレビ ／ TBS
テレビ朝日 ／ J-WAVE
日本経済新聞 ／ 朝日新聞
anan ／ CLASSY. ／ 料理王国 ほか
テレビ朝日 ／ J-WAVE
日本経済新聞 ／ 朝日新聞
anan ／ CLASSY. ／ 料理王国 ほか
Profile
青山 志穂
塩の専門家 / ソルトコーディネーター
一般社団法人 日本ソルトコーディネーター協会 代表理事
慶應義塾大学卒業後、カゴメ株式会社で商品開発・マーケティングを担当。沖縄の塩専門店事業を経て、2012年に日本ソルトコーディネーター協会を設立。国内外400ヶ所を超える製塩地を訪ね、2,400種類以上の塩を収集。企業の商品開発、シェフとのコラボレーション、講演・研修、メディア出演・監修、製塩所や地域プロジェクトの支援など、塩を軸に幅広く活動している。著書に『日本と世界の塩の図鑑』ほか。
Books / Knowledge
塩の面白さを、
もっと多くの人へ。
専門家として蓄積してきた知識を、書籍・講座・メディアを通じて生活者へ。難しい専門知識を、料理や暮らしの言葉に翻訳して伝えることも、仕事のひとつです。
Contact
塩で、何かおもしろいことを。
商品開発、店舗・ショップ監修、講演・企業研修、メディア出演・監修、シェフとのコラボレーション、製塩・地域プロジェクトなど。企画段階からご相談いただけます。
仕事について問い合わせる →